在广式茶楼品一盅两件，慢叹人情味浓｜马年新春·来粤叹茶⑤

马年新春，来粤必做的两件事，少不了“叹早茶”。慢叹马年刚迈进古色古香的人情广式茶楼，茶煲和阿茶就被烟火气所吸引。味浓

“老广的新春早茶也太热闹了吧！”茶煲望着往来穿梭的粤叹茶客、琳琅满目的广式点心，忍不住发出惊叹。茶楼茶⑤这时，品盅阿茶提起茶壶，两件为他斟上一盏热茶：“这热闹里可不止茶和点心，慢叹马年藏着道不尽的人情人文底蕴。”

广府早茶的渊源，最早可追溯至清朝咸丰年间。彼时，珠三角地区的街边茶摊兴起，商贩们售卖粗茶与朴素点心，供来往行人歇脚解渴、稍作休憩，因茶价仅二厘而被称为“二厘馆”。

到了晚清时期，广州成为重要通商口岸，商贾云集、货如轮转，简陋茶摊逐渐升级为雅致的茶居、茶楼。久而久之，茶楼也演变为洽谈生意、闲话家常的核心场所。“叹早茶”不再是简单的饮食行为，而沉淀为老广刻在骨子里的生活方式。

图源广府文化研究网

老广“叹早茶”，讲究一盅两件，茶与点心相辅相成。其中，茶以温和、解腻、助消化为主，如普洱、红茶、铁观音、柑普茶等，而老茶客大多有固定喜好，一壶茶足以泡上一整天。点心则是广府早茶的点睛之笔，种类繁多、层出不穷，既有代代传承的经典，也有贴合时代的新品，每一样都藏着点心师傅的匠心。

时光流转，广府早茶也在岁月中不断创新，但那份刻在骨子里的烟火气与人情味，始终未曾褪色。在广式茶楼里，无论是富商巨贾还是普通百姓，都能围坐一桌，一盅两件，慢慢品、细细聊。

事实上，广府早茶只是广东茶文化的一个缩影。这片沃土上，茶文化源远流长、丰富多彩，潮州工夫茶、客家擂茶亦各具风情，与广府早茶共同勾勒出广东茶文化的鲜活图景。

实际上，广东茶文化源远流长、丰富多样。除了市井烟火气十足的广府早茶，潮州工夫茶、客家擂茶等也各具特色。

潮州是工夫茶艺的发祥地。历史上，潮人将单丛茶特质与传承的中原茶叶冲泡技艺结合相融，形成特有的潮州工夫茶“二十一道冲泡技法”。从选茶、煮水、冲泡到品饮，每一个步骤都精益求精，注重茶的香气与口感，更注重冲泡过程中的仪式感，尽显潮汕人细腻、严谨的性格特质，是承载潮汕人文的重要载体。

客家擂茶则充满乡土气息，流传于粤东、粤北的客家地区。它以茶叶、芝麻、花生、米等为原料，用擂棍在擂钵中研磨成糊状，再加入沸水冲泡，可根据喜好加入草药、果蔬，口感清香醇厚，是客家人适应山区生活的智慧结晶，亦是维系亲情、招待宾客的重要方式。

这个春节，来广东过大年，奔赴一场茶文化的沉浸式体验吧！先去感受广府早茶的烟火气，再去探寻潮州工夫茶的精细、客家擂茶的韵味，解锁广东茶的多元魅力，不负新春好时光。

采写：南方农村报记者 伍咏言

设计：曾梓毅