柚甜茶香，“酿”出梅县产业新赛道｜粤茶新说·茶酒篇

当岭南风物遇上精酿匠心，能碰撞出多少种全新可能？县产新说在梅州市珍宝金柚实业有限公司，一颗柚子、业新粤茶一片绿茶，赛道以精深加工为桥，酿打破了鲜果与鲜叶的柚甜茶香固有边界，“酿”出属于梅县的出梅茶酒新故事。

柚子先行，开辟精酿之路

秋冬时节，业新粤茶梅州柚迎来丰收。赛道加工车间内，酿工人们忙着将残次柚子分类处理，柚甜茶香原本要被丢弃的出梅茶酒鲜果焕发新生。“每年都有柚子因外观不好、品质残次被浪费。”副总经理张伟斯说，“我们就是要把这些‘没人要’的果子利用起来，真正实现变废为宝。”

时针拨回至2014年。据张伟斯回忆，在梅县乡村，丰收柚子挂满枝头，果农却难掩愁容。“不少柚子滞销，有的甚至连肥料、人工等成本都收不回来，心里特别不是滋味。”他语气仍带着惋惜。正是这份触动，让他扎根家乡，深耕柚子精深加工，延伸产业链条。

经过前期调研，张伟斯团队将柚子啤酒作为主要研发方向。短短半年时间，金柚啤酒重磅推出。然而，现实却给了一记重击——消费者反馈口感偏苦，市场接受度极低。他指着产品说：“没有犹豫，我们立刻把已上市的啤酒回收，至今（那些酒）还在仓库里放着。”

谈及失利，张伟斯坦言曾陷入迷茫，但从未想过放弃，而新鲜力量的加入让工艺优化有了方向。“饮料当天做、当天就能知道风味，但啤酒酿造需要前后一个月发酵，每一次调整都要漫长等待。”张伟斯说，历经一年多的反复试验，金柚啤酒口感实现质的飞跃，并于2022年正式批量生产，推广至全国各地。

如今，企业已成功建设科技示范柚子基地2000多亩，和当地农户签订了2万多亩合作基地，拥有年产1万吨的金柚原浆生产线、年产1万吨精酿啤酒生产线。而通过“全果压榨”技术制成可储存三年的金柚原浆，更是将柚子的附加值陡然提升了30到50倍。

产业契机，衍生茶酒系列

柚子之外，茶叶亦是梅县区农业主导产业，种植历史悠久。数据显示，2024年梅县茶叶种植面积5.54万亩，年产量2700余吨。依托产业基础，企业以牵头单位建设梅县区茶叶现代农业产业园，张伟斯团队又将目光投向茶叶的精酿赛道。

走进精酿车间，空气弥漫着麦芽、酒花与茶叶交织的复合香气。“茶跟柚子不一样，要做出地道的茶味啤酒，必须进行二次提香，这是我们反复摸索出来的经验。”张伟斯指着一排发酵罐解释，绿茶精酿啤酒采用“热浸泡+冷萃”双重工艺。

具体而言，煮沸环节以高温浸泡茶叶或茶粉，激发基础风味；待发酵至25天左右，再将新鲜茶叶投入罐中，低温环境下冷萃二次提香。“最开始我们也尝试过加茶粉，但发现茶粉没有茶叶的香气，风味很单薄，最终还是坚持用新鲜茶叶，这样才能让茶香更浓郁、更持久，口感也更醇厚。”他如是说。

独特工艺造就了层次丰富的口感。一杯绿茶精酿，入口是淡淡的茶香，回口萦绕着麦芽醇厚与酒花清爽，适合搭配烧烤、火锅等。精酿啤酒体验馆负责人周维元表示：“酒馆销售旺季一般在夏季，月销量能达150桶以上，一桶20升，折合下来就是3000升了。”

在产业园内，由企业承担建设的茶叶精深加工示范基地已投入运营，预计年可产茶粉50吨、茶饮料3万吨。“以前夏茶无人问津，如今制成茶粉、茶饮料等产品，让茶产业变为四季收入，实实在在增加茶农收入。”据张伟斯介绍，目前已开发绿茶茶粉、绿茶果脯、绿茶精酿啤酒、金柚花茶、梅青柚茶等茶叶精深加工产品。

双轮驱动，激活特产潜能

如何推动柚子、茶叶融合发展，让产业释放更大价值？放眼企业众多衍生产品，茶柚香饮料是最具代表的成果之一。“我们想将金柚和绿茶结合起来，生产一款独具梅县特色的茶饮料，让两大特产双向赋能、彼此成就。”张伟斯说，茶柚香饮料由梅县绿茶和金柚原浆组成，契合现代消费者健康需求。

从柚子深加工到茶酒研发，再到茶柚融合产品推出，每一步突破都离不开科技创新的支撑。“农产深加工看似简单，实则藏着很多技术门道，单靠企业力量远远不够。”张伟斯坦言。

多年来，企业与仲恺农业工程学院、中国科学院中医研究院、华南农业大学等十多所高校和科研院所保持长期合作关系，借助科研机构的技术优势，快速对接前沿技术，攻克了一个个工艺难题。截至目前，企业已拥有20余项专利技术，涵盖原料处理、工艺优化、产品研发等多个领域，为产品品质保驾护航。

“我们研发不是盲目创新，而是要贴合消费者需求，同时最大限度保留本土农产的天然特色。”张伟斯表示，“未来还会继续探索柚子和茶叶的更多融合可能，用技术让家乡‘土特产’更有价值，让更多农户分享产业发展红利。”

采写：南方农村报记者 伍咏言